发布日期:2024-07-11 19:29 点击次数:131
今年的夏天还是同往年不太一样,除了特别炎热外,陆陆续续的感受到身边的亲戚、朋友、邻居等友人,都去外地避暑了,原本我也不关心这个,某天的傍晚,邻居王大妈来访,找我妈闲聊家常,从王大妈口中我才知道,她们家今年要去贵州避暑,一去就是40天,家中养的花花草草,想让我妈帮忙照看一下,早晚浇浇水就行。
我妈热心快肠,满口就答应了下来,帮王奶奶照顾花花草草,第二天大清早,王奶奶就登门了,带来她在家浇花用的大水桶和水瓢,而且还非常认真的嘱咐我妈,自来水一定要存放几天再浇花,不然花容易死。
我妈赶着出门,可能是让王奶奶误会了,下午做饭的时间,王奶奶又登门了,这次带来一次宰杀好的嫩公鸡,为什么我知道是公鸡,因为我看到了鸡冠。
王奶奶这次是带着嫩公鸡来是为了感谢我妈的,说是“头伏鸡、二伏鸭”,这样的饮食习惯不知道你们湖北是否流行,但在江西,大家都比较相信这样的食俗。
王奶奶是江西人,因为儿女在武汉读书工作,十多年前,王奶奶就陪着儿女来武汉生活了。
我妈询问王奶奶,“头伏鸡、二伏鸭”是什么意思?
简单理解,就是今年三伏天的初伏时,买公鸡回来吃吃,给家人补补身体,因为三伏天天气炎热,人体消耗比较大。
王奶奶说完了,我妈这才搞明白,原来是给我们家送来了一只嫩公鸡,主要是表达一下感谢,我妈这人讲究,人情世故方面不落后于人。
王奶奶出门避暑的前一天,我妈为了给王奶奶还人情,给人家送去了一整箱方便面,我妈打趣的说道,我们这里的食俗是头伏饺子二伏面,你出门避暑了,想念我们的时候,就吃吃我送给你的方便面,忆苦思甜。
三伏天将至,老人说“头伏一只鸡,一年好身体”,头伏鸡该怎么吃?下文展开来给大家说说,头伏鸡指的是什么?怎么吃才是最合适的?
一、头伏为什么要吃鸡?为什么要吃公鸡?
还有一周,就要入伏了,7月15日是个比较重要的日子,那天入伏,在江西比较流行这样的食俗,头伏的那天家里会杀鸡吃,生活在城市的我们,杀鸡自然是不可能了,只能去超市购买一只回家烧着吃、或者用来炖鸡汤。
当我将这个食俗告诉我老丈人的时候,二老都说有道理,因为入伏的这前后几天,比较繁忙,二老忙着在后院开荒的土地上锄草施肥,干着比较繁重的体力活,体力消化比较大,自然是需要补充更多的营养。
鸡肉的营养价值比较高,蛋白质含量高,脂肪含量比较低,加上鸡肉中含有人体所需要的各种氨基酸和维生素,给我们的身体补充营养自然是不错的食材。
这里有一点必须要同大家解释一下的,头伏吃鸡的食俗,实际上还是过去的劳动人民对三伏天的“恐惧”,气候炎热,人体吃不消,加上过去的人们也没有我们如今这么好的生活条件,这是比较关键的前提。
如今的我们,生活条件比较好,三伏天来临之后,家家户户的空调24小时不停,出门坐公交、地铁、逛超市等各个场所也都是有空调的,所以,对大家来说,三伏天吃鸡这件事,大家可以采取这样的态度,喜欢吃就买只鸡回来烧着吃,不喜欢或者没有那个时间,大家多了解一些知识,点点赞鼓励一下我们也行。
其次就是鸡肉本身的营养因素,夏季炎热潮湿,容易导致体内湿气积聚,鸡肉具有温中益气、补虚填精、活血脉、强筋骨的功效,能够帮助我们消暑祛湿,调理身体。
再来给大家解释一下,为什么头伏吃鸡,吃的还是公鸡?
这是过去劳动人民留下来的宝贵生活经验,在传统文化中,公鸡被认为有“抚阳、温热”的属性,头伏是夏季阳气最盛的时候,在这个气候条件下,烧只公鸡吃,其目的也是为了抵御暑热、调养我们的身体。
其实吧,公鸡母鸡的营养价值差不多,都富含蛋白质、氨基酸和多种维生素、矿物质,吃公鸡只不过是古人的一种美好期盼,感觉公鸡的营养价值比母鸡要更适合一些,如今的我们去超市买冰鲜鸡,您能够分辨出自己购买的鸡是母鸡还是公鸡?
公鸡肉的口感还是同母鸡肉的口感有着些许区别的,公鸡的肉质会更加紧实一些,口感也会更加有嚼劲一些。
还有一周就要入伏了,如果您正好有时间、又能在超市买到公鸡的话,那您不妨在家清蒸鸡、或者采取红烧的做法,比如土豆烧鸡等,犒劳家人。
公鸡应该怎么吃?
三伏天去超市购买公鸡,最好是挑选嫩公鸡,这样的公鸡,鸡肉比较鲜嫩,大家都知道老母鸡炖汤比较有营养,所以,公鸡的做法比较适合红烧着吃,但大家却要先学会分辨母鸡和公鸡?
超市里销售的冰鲜鸡已宰杀,无法通过鸡的羽毛、外形来进行判断,但我们可以通过鸡冠来区分公鸡和母鸡。
公鸡的鸡冠通常比母鸡的更大、更鲜艳,公鸡的鸡冠就像一顶华丽的帽子,又大又红,鲜艳夺目。而母鸡的鸡冠则相对较小,颜色也比较暗淡。
其次,公鸡的鸡冠形状也有所不同,公鸡的鸡冠通常更加挺拔、高耸,像一座小山峰。而母鸡的鸡冠则比较平坦,没有那么突出。
再来说说说,在超市如何挑选到嫩公鸡?
嫩公鸡的肉质比较柔软,有弹性,可以轻轻按压鸡肉,如果感觉很有弹性,那就说明这只公鸡相对来说,可能会比较嫩。
再来看看鸡爪,嫩公鸡的鸡爪通常比较细小,而老公鸡的鸡爪则比较粗大,挑选细小的鸡爪,可能会更容易买到嫩公鸡哦。
最后看看公鸡的鸡冠,嫩公鸡的鸡冠通常比较鲜艳、饱满,而老公鸡的鸡冠则可能会比较暗淡、干燥。
超市里买到嫩公鸡后,大家是否知道,嫩公鸡怎么烹饪才比较好吃?
上文给大家介绍过了,公鸡的肉质比较紧实,所以在烹饪的过程中,最好选择红烧的方法,这样才能让鸡肉更加入味,口感自然会鲜嫩一些。
前提条件是,大家能够在超市挑选到一只较嫩的公鸡,超市的工作人员通常比较有经验,自己拿不准的时候,可以听听超市工作人员的建议。
最常见的做法是红烧,搭配一些干香菇给家人烧制一盘红烧鸡块、也可以购买少许仔姜,给家人做一道仔姜烧鸡,当然也有较为简单的做法,清蒸小公鸡和葱油鸡等做法。
二、先给大家说说最简单的清蒸鸡的做法?
做清蒸鸡,超市购买小公鸡后,不要剁成小块,拿回家之后,将整只的小公鸡放在清水盆中浸泡1-2个小时,中途多换几次清水,将血水完全浸泡出来之后,沥干水分,进行腌制。
准备少许的花椒粒、小葱葱段和姜片,鸡身均匀涂抹一遍食盐之后,将葱段和姜片挤出少许汁水,再次涂抹鸡身,葱姜汁有去腥的作用,然后将挤出汁水的葱段和姜片放入鸡肚子里,最后撒上少许的花椒粒,腌制3个小时。
小公鸡腌制入味之后,就可以上锅蒸了,蒸锅里加入适量清水,清水中放入少许葱段和姜片,大火煮沸后,放入腌制入味的整鸡,大火蒸10分钟之后,转小火蒸40分钟,将鸡肉蒸熟后取出放凉后食用。
为了清蒸鸡的口感更好一些,可以调一碗凉拌汁,碗中放入少许的姜末蒜末和葱花,加入食盐、白砂糖、胡椒粉,淋入生抽、香油,搅拌均匀后再淋入少许沸腾的食用油,激发出香味后,将凉拌汁连同碗中的姜末蒜末葱花一起浇在剁成小块的鸡块盘中,一盘美味的清蒸鸡就做好了。
清真鸡的技巧?
1、腌制鸡肉时,可以拿出家中的牙签,在鸡肉上扎些小孔,经过这样处理之后,鸡肉在腌制过程中会更加容易入味,蒸熟后的口感也会更加美味一些。
2、在蒸锅里蒸制整鸡的时候,最好是直接放在蒸锅里,这样的好处是,鸡肉能够直接接触蒸汽,如果放在盘子里,鸡肉在蒸制的过程中,盘子的水蒸气和油脂聚集在盘子里之后,鸡肉会有种浸泡在水中的感觉,口感不好,直接放在蒸锅里蒸熟,蒸好之后,鸡肉的口感不油腻、鸡皮的感觉也是紧致的。
三、红烧鸡块的做法?
除了清蒸鸡的做法外,在日常生活中,大家做的最多的也是红烧鸡,下文给大家说说家常版红烧公鸡的做法。
1、需要准备中等大小的土豆一个、嫩公鸡一只,洋葱半个、青椒2个、小米辣少许、蒜瓣、姜片少许,最好还能准备少许的青蒜。
2、调味料比较简单,啤酒一瓶、食盐、香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、少许的豆瓣酱。
3、鸡肉从超市买回来之后,剁成小块,然后在清水中浸泡1-2个小时,中途多换几次清水,浸泡出血水之后,鸡肉的肉腥味会少很多,这样也完全没有必要再放入八角香叶来掩盖鸡肉的肉腥味了。
4、鸡块通过浸泡出血水之后,为了鲜嫩的口感就不要再下锅焯水了,焯水之后,鸡肉的口感会变柴,完全不好吃。
5、锅中放入少许的菜籽油,微微加热之后,放入剁成小块的鸡肉,煸炒出肉香味之后,再放入蒜瓣、姜片,炒出蒜香味。
6、蒜香味炒出来之后,沿着锅边加入少许的香醋,香醋比料酒好,一是能够让肉质快速的烧制软烂,二是香醋也有去腥的作用,醋香味炒出来之后,转小火,加入少许已经剁碎了的豆瓣酱,炒出红油以后,多多翻炒。
7、加入生抽、老抽调味后,放入一整瓶啤酒,翻炒均匀后,大火煮沸,然后转小火炖煮20分钟,将鸡肉炖煮软烂之后,放入土豆、洋葱继续炖煮,等到土豆软烂之后,放入食盐小小米辣进行调味,最后放入少许的味精、胡椒粉和青蒜蒜叶。
8、大火收汁后,一盘美味的家常版的红烧小公鸡就做好了,口感肉质比较劲道,如果想软烂一些,炖煮的时间可以再延长20分钟。
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